PREBIÓTICOS
Prebióticos são as partes nutricionais dos alimentos (
Os carboidratos são normalmente formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Entretanto, vale destacar que alguns carboidratos podem apresentar outros elementos em sua composição. Também são chamados de açúcares, glicídios ou hidratos de carbonos.
Enzimas são moléculas orgânicas de natureza proteica, que agem nas reações químicas das células como catalisadoras, ou seja, aceleram a velocidade dos processos sem alterá-los. Geralmente são os catalisadores mais eficazes, por sua alta especificidade.
É importante o consumo de alimentos prebióticos para a manutenção da
O termo microbiota intestinal refere-se à população de micro-organismos, como bactérias, vírus e fungos, que habita todo o trato gastrointestinal, e tem como funções manter a integridade da mucosa e controlar a proliferação de bactérias patogênicas – isto é, consideradas perigosas.
O aparelho digestivo ou sistema digestório é o sistema responsável por obter, dos alimentos ingeridos, os nutrientes necessários às diferentes funções do organismo, como crescimento, energia para reprodução, locomoção etc. É composto por um conjunto de órgãos que têm por função a realização da digestão.
A imunidade é o mecanismo de defesa do organismo contra substâncias estranhas (antígenos). O sistema imunológico é o responsável por desencadear esse processo de defesa e manter, assim, o equilíbrio e bom funcionamento do organismo.
PREBIÓTICOS – ORIGEM
O termo “prebiótico” foi introduzido na década de 90, por Gibson e Roberfroid (1995), descrevendo-o como um ingrediente alimentar não digerível pelas enzimas do trato gastrintestinal de humanos e pela maioria dos micro-organismos do intestino, e que afeta beneficamente o
Hospedeiro é um organismo que abriga um parasita em seu corpo. O parasita pode ou não causar doença no hospedeiro.
Porção média do intestino grosso que vai do ceco ao reto, composto pelos cólons ascendente, transverso, descendente e sigmoide; colo.
Os prebióticos são capazes de gerar bactérias benéficas na microbiota intestinal, além de contribuírem para o bom funcionamento do intestino. Resumidamente, são micro-organismos que estimulam a proliferação de bactérias saudáveis e funcionam como alimento para essas bactérias.
DIFERENÇA ENTRE PREBIÓTICO, PROBIÓTICO E SIMBIÓTICO
Probióticos são
Micro-organismo (ou microrganismo) é o nome dado a todos os organismos compostos por uma única célula e que não podem ser vistos a olho nu, sendo visíveis apenas com o auxílio de um microscópio. Logo, esta é uma classificação artificial – e sob o nome de “micro-organismo” podem estar reunidos organismos pertencentes aos mais diversos grupos, por exemplo, vírus, bactérias, fungos unicelulares e protistas.
Peristaltismo consiste em movimentos involuntários realizados pelos órgãos do tubo digestivo (intestinos e esôfago). Esses movimentos são responsáveis por fazer com que o bolo alimentar caminhe ao longo do tubo, para que a digestão ocorra no devido local.
As bactérias patogênicas são aquelas que causam doenças, como a tuberculose e a lepra.
IMPORTÂNCIA DOS PREBIÓTICOS PARA A SAÚDE
De modo geral, os prebióticos colaboram para o bom funcionamento do
O sistema imunológico humano, também chamado de sistema imune ou imunitário, é formado por uma grande quantidade de células e moléculas responsáveis por reconhecer um antígeno e desencadear uma resposta efetora diante desse estímulo.
Constipação (obstipação, intestino “preso” ou “ressecado”) refere-se a uma condição em que a frequência de evacuações é baixa, com fezes comumente endurecidas e secas. Isto geralmente decorre de absorção excessiva de água a partir das fezes, em virtude da passagem lenta do bolo fecal pelo cólon.
São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.
Além de fonte de energia, são veículos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos graxos essenciais.
Há também os benefícios específicos acarretados pelo uso desses elementos, como maior absorção de
O cálcio, mineral que é fonte de manutenção das células do organismo, é responsável por dar resistência aos ossos.
O metabolismo lipídico, ou metabolismo dos lipídios, ocorre no fígado; estes lipídios são provenientes de duas fontes: dos alimentos ingeridos e da reserva orgânica que é o tecido adiposo. Diariamente, nosso corpo produz cerca de 25g-105g de lipídios. Estes lipídios estão geralmente sob forma de triglicerídeos (TG).
A obesidade é caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal no indivíduo. Para o diagnóstico em adultos, o parâmetro utilizado mais comumente é o do índice de massa corporal (IMC).
Em inglês, a sigla LDL vem de low density lipoprotein, ou lipoproteína de baixa densidade. E, a bem da verdade, essa molécula não é um colesterol. O que ela faz é carregar as partículas de colesterol do fígado e de outros locais para as artérias. Ou seja, se anda em excesso na circulação, ela provoca um acúmulo nos vasos que pode, com o tempo, entupi-los ou formar trombos.
O câncer de cólon e reto abrange tumores na parte do intestino grosso, que é chamada de cólon, no reto e no ânus. Costuma se desenvolver de forma lenta e, se descoberto em estágio inicial, tem altas chances de cura.
Os prebióticos devem ser obrigatoriamente resistentes a todas as enzimas e ácidos que o organismo libera para fazer a digestão dos alimentos, a fim de que cheguem inteiros até ao intestino, onde ficam as bactérias que transformam esses carboidratos em outros compostos importantes para a saúde.
ALGUNS ALIMENTOS RICOS EM PREBIÓTICOS E SUAS PROPRIEDADES
Existem muitos alimentos prebióticos, neles estão presentes em muitas frutas e vegetais, especialmente aqueles que contêm
Os carboidratos complexos, também chamados de carboidratos de baixo índice glicêmico, tem uma estrutura química complexa e estão presentes em alimentos ricos em outros nutrientes e fibras, fazendo com que o processo de digestão e absorção da glicose seja lento.
Alguns desses alimentos são:
AVEIA: rica em fibra
A beta-glucana é uma fibra solúvel, presente principalmente na aveia e cevada. Ela tem sido estudada pelas suas aplicações metabólicas que favorecem a redução do risco de diversas doenças.
MAÇÃS: possui uma grande concentração de
A pectina é um tipo de fibra solúvel encontrada naturalmente em frutas e verduras (como maçã, beterraba e frutas cítricas).
Aumenta o nível de
O butirato é a fonte primária de combustível para o colonócito. Contribui para a diferenciação de células epiteliais, aumenta a absorção de eletrólitos e água, mantém a barreira intestinal, modula a função imune e está associado a menor incidência de carcinoma colorretal e doença inflamatória intestinal.
Ácidos graxos são substâncias orgânicas encontradas em temperatura ambiente nas fases sólida, líquida e semissólida. Pertencem ao grupo dos ácidos carboxílicos, compostos que apresentam a carboxila, carbono ligado a um oxigênio e a uma hidroxila.
CACAU: fonte de <
Os flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis; podem ser encontrados em hortaliças, frutas, cereais, chás, café, cacau, vinho, suco de frutas e soja, e têm como função a proteção das plantas contra danos oxidativos; são pigmentos vegetais de cores azul, azul avermelhado e violeta.
SEMENTES DE LINHAÇA: Por ser rica em fibras, a linhaça ajuda a regular os movimentos peristálticos, diminui o LDL e reduz a quantidade de gordura absorvida pelo organismo.
O alho-porro ou alho-poró é um vegetal que pertence à família das cebolas e dos alhos. Alho-poró é um vegetal chamado cientificamente de Allium porrum, sua origem exata não é reconhecida, mas há indícios de que foi cultivado primeiro no Oriente Médio e também na Europa. Com sabor delicado e levemente adocicado, essa hortaliça versátil pode ser consumida desde o talo até as folhas em diversas preparações, dando aquele toque especial no sabor e somando o valor nutritivo das preparações.
A inulina é um carboidrato de reserva naturalmente presente em mais de 30.000 vegetais. Sua aplicação na indústria de alimentos deve-se, principalmente, às propriedades que a tornam capaz de substituir o açúcar ou a gordura, com a vantagem de não resultar em incremento calórico.
A vitamina C participa de diversas ações bioquímicas vitais para o organismo. Ela melhora o sistema imunológico, a pele, o humor e evita problemas oftalmológicos e derrames. O nutriente também conta com forte ação antioxidante, combatendo os radicais livres.
A vitamina A pertence ao grupo de vitaminas lipossolúveis e pode ser encontrada em duas fontes: nos alimentos de origem animal, está na forma de retinóides; e naqueles de origem vegetal, o nutriente está na forma de grupos de carotenoides, que inclui o betacaroteno. Essas substâncias serão convertidas em vitamina A.
A vitamina K é lipossolúvel e se divide em K1, K2 e K3. A vitamina K1 é encontrada em alimentos de origem vegetal, a K2 é produzida pela nossa flora intestinal e a K3 é produzida em laboratório. Esta última versão é utilizada nos suplementos e é bem absorvida pelo organismo. A vitamina K é essencial para o organismo.
O aspargo é um alimento que possui baixas calorias – uma porção de 100g possui apenas 20 calorias – e um alto teor nutritivo, sendo uma importante fonte de vitamina A, vitaminas do complexo B, C, E, K, cálcio, ferro e magnésio.
As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Os aminoácidos são moléculas formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, em que são encontrados um grupo amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH).
Banana: contém muito ferro, o que estimula a produção de
A hemoglobina é uma proteína encontrada no sangue dos vertebrados, mais precisamente no interior das células do sangue, chamadas de hemácias. É uma proteína globular, que apresenta estrutura quaternária, sendo formada por quatro subunidades. É o pigmento respiratório de quase todos os vertebrados, responsável pela cor vermelha típica do sangue.
Anemia é uma redução na quantidade de hemoglobina, um pigmento presente nas células vermelhas capaz de carregar o oxigênio pelo organismo, no sangue circulante. Os sintomas de anemia são diversos. A intensidade do quadro varia de acordo com certos fatores. Dentre estes, pode-se citar o uso de medicações, o estado físico do paciente, a rapidez com que se instalou a doença e a capacidade do indivíduo de compensar o déficit de hemoglobina.
O teor ou valor calórico é a quantidade de energia que o organismo recebe durante a assimilação completa do alimento no processo da digestão. A unidade de medida é kJ ou kcal. O uso corrente da palavra “caloria” geralmente significa quilocaloria.
A cevada é um cereal integral bastante nutritivo, cuja planta lembra muito o trigo. A semelhança, porém, está mais na aparência do que na composição, pois a cevada oferece mais nutrientes que o trigo. Embora o consumo ainda seja pouco praticado e discutido entre os brasileiros, incluí-la na alimentação traz muitos benefícios para a saúde e ajuda a suprir a necessidade de uma boa variedade de nutrientes necessários para o bom funcionamento do nosso organismo.
O trato digestivo é o sistema do corpo humano responsável por garantir o processamento do alimento que ingerimos, promovendo a absorção dos nutrientes nele contidos e a eliminação do material que não será utilizado pelo corpo. Esse processamento é garantido graças à ação dos vários órgãos que compõem o canal alimentar, bem como pela presença de glândulas acessórias, que sintetizam substâncias essenciais no processo de digestão.
RAIZ DE CHICÓRIA: conhecida por ser parecida com o café, porém não possui cafeína, Mais ou menos 47% das fibras das raízes dessa planta são compostas por inulina, uma fibra alimentar que alimenta a flora intestinal.
DENTE DE LEÃO: geralmente mais consumido em forma de chá, tem uma boa quantidade de inulina em suas folhas e também pode ser consumida em saladas. Ativa o funcionamento do sistema imunológico.
ALHO: bem conhecido em vários pratos da culinária brasileira, possui em 11% de suas fibras a inulina e 6 % de frutooligossacarídeos, outro prebiótico. Além disso, incentiva o crescimento das bifidobactérias e dificulta a réplica de micro-organismos que fazem mal para o organismo.
CEBOLA: rica em frutooligossacarídeos e em inulina. Auxilia na digestão e protege o sistema imunológico.
BATATA YACON: rica em potássio, auxilia na reconstrução muscular, prevenindo cansaço e dores, além de proteger contra doenças cardíacas.
FARELO DE TRIGO: faz parte do grão do trigo, é rico em fibras e também traz muitos benefícios à saúde: previne contra hemorroidas, emagrece e protege contra o câncer.
ALGAS: ricas em nutrientes, como: iodo, cálcio, fósforo, magnésio e ferro, também possuem antioxidantes que têm sido associados à prevenção de ataques cardíacos e derrames cerebrais.
DIFERENÇA ENTRE FIBRAS SOLÚVEIS E FIBRAS INSOLÚVEIS
Como o próprio nome já diz, a fibra solúvel se dissolve na água e a insolúvel, não.
FIBRAS INSOLÚVEIS:
Têm esse nome porque não são solúveis, por isso não formam gel no intestino e sua
Fermentação é um processo realizado por alguns organismos para a obtenção de energia. Ocorre na ausência de oxigênio e não apresenta cadeia receptora de elétrons, ao contrário da respiração anaeróbica. O processo de fermentação é utilizado na produção de alimentos e medicamentos.
Entre as fibras insolúveis estão: a
A lignina (do latim lignum, que significa madeira), também conhecida como lenhina, é uma molécula tridimensional amorfa, observada nas plantas terrestres, em associação com a celulose na parede celular, de natureza polimérica e tridimensional, com finalidade de conferir rigidez, impermeabilidade e resistência contra ataques biológicos aos tecidos vegetais.
A celulose é um carboidrato do tipo polissacarídeo abundante nos vegetais e, por isso, comum na natureza. Ela consiste até 50% da composição da madeira. É formada por monômeros de glicose, entre 15 a 15.000, unidos por ligações glicosídicas. Assim, a celulose é um polímero de glicose.
As hemiceluloses (literalmente: “meia celulose”) são polissacarídeos. Junto com a celulose, a pectina, a lignina e as glicoproteínas, forma a Parede Celular das células vegetais.
Exemplos de alimentos ricos em fibras insolúveis:
• Pães integrais;
• Farinha de trigo integral;
• Mamão e cascas de outras frutas;
• Milho;
•
As verduras ou hortaliças folhosas são alimentos fundamentais em uma dieta saudável. Fontes de vitaminas, sais minerais e fibras, elas devem ser consumidas diariamente nas principais refeições.
FIBRAS SOLÚVEIS:
Essas fibras são solúveis em água, por isso formam os géis no intestino e possuem alta fermentação. Fazem parte das fibras solúveis as
A pectina é um polissacarídeo ramificado contido na parede celular primária de plantas terrestres. Foi primeiro isolado e descrito em 1825, por Henri Braconnot.
As gomas são polissacarídeos muito complexos que não são componentes da parede celular, sendo que, no vegetal, são habitualmente destinados à reparação de áreas lesadas. Elas têm uma composição heterogênea. As gomas são substâncias que se classificam segundo sua origem, ou seja, a partir de plantas marinhas, sementes de plantas terrestres, exsudados de plantas terrestres e processamento microbiológico. São utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais, com grande aplicação no ramo alimentício, onde são amplamente utilizadas pelas suas propriedades espessantes e geleificantes.
Funcionam como esponja em função de sua fermentação, podem reduzir o colesterol sanguíneo e, por isso, auxiliam na prevenção de algumas doenças crônicas não transmissíveis.
Mesmo parecendo em menor quantidade na natureza, as fibras solúveis são de grande importância e devem ser consumidas com regularidade pelos seres humanos.
Exemplos de alimentos ricos em fibras solúveis:
• Aveia;
• Soja;
• Maçã;
•
Lens culinaris, popularmente chamada de lentilha, é uma pequena planta trepadeira anual, da família das leguminosas, subfamília Faboideae. Essa erva de origem asiática é cultivada universalmente e possui folhas penadas, com folíolos minutos.
•
A palavra cítrica está relacionada às plantas que fazem parte do gênero Citrus. As frutas dessas plantas possuem altas concentrações de ácido ascórbico e vitamina C. Esse ácido, inclusive, é o responsável pelo sabor ácido das frutas. Exemplos de frutas cítricas: limão, laranja, abacaxi, mexerica e acerola.
DIFERENÇA ENTRE FIBRAS SOLÚVEIS E FIBRAS INSOLÚVEIS
FIBRAS SOLÚVEIS: reduzem a gordura e auxiliam no controle do peso, reduzem o colesterol e a
A glicose é um carboidrato (açúcar) do tipo monossacarídeo. Ele é um dos mais importantes carboidratos, sendo usado como fonte de energia primária pela maior parte dos organismos, de bactérias ao ser humano, além de fazer parte de importantes vias metabólicas. Sua cadeia apresenta 6 carbonos e contém um grupamento aldeído (–CHO), sendo sua fórmula geral C6H12O6.
Doenças cardiovasculares são provocadas pelo excesso de gordura nas artérias, que pode bloquear a passagem do sangue para o coração e, muitas vezes, acarretar em sérios riscos, como o enfarte agudo do miocárdio.
FIBRAS INSOLÚVEIS: previnem a constipação e reduzem o risco de
Doenças diverticulares são caracterizadas por pequenas bolsas, no formato de balão, que se projetam no trato digestivo. São comuns em pessoas com mais de 40 anos de idade, nem sempre causam sintomas, a menos que os divertículos sejam infectados ou inflamem, resultando em dor abdominal e muita febre.
AS DUAS JUNTAS: dão a sensação de saciedade por um maior período de tempo, reduzem o risco de doenças em geral.